Где поесть: Тыква, шоколад и морепродукты

Спецпроекты

HoReCa Астрология Пьем с... Иностранцы о России Прочесть перед едой Weekend guide Гастрономические приключения русских за границей Индекс лучшего в городе

Тыква, шоколад и морепродукты

05.11.2015 || Weekend guide

Рестораны города один за другим устраивают сезоны интересных локальных продуктов. Кто-то использует тыкву, кто-то - северную рыбу или черноморские мидии. В эти выходные есть, куда сходить вкусно поесть.

 
NOVIKOV Restaurant&Bar

Этой осенью повара Novikov Restaurant & Bar ставку сделали на простые, но сытные блюда, разнообразив их интересными вкусовыми акцентами.

Насыщенный вкус грибного крем-супа дополняет облако воздушной сливочной пены (490 руб.) и приятная терпкость свежемолотого перца. Судак «Орли» (490 руб.), приготовленный в кляре, подается с нежным пюре с добавлением зернистой французской горчицы, которая придает ему приятную пикантность. Телячью печень (690 руб.) оборачивают тонкими слайсами бараньего курдюка и обжаривают до хрустящей карамельной корочки, а подают со свежим микс-салатом и ароматным соусом из кинзы.

Появились в меню и брутальные мясные блюда. Лопатка ягненка (1390 руб.), обжаренная на гриле и медленно доведенная до готовности в печи, просто тает во в рту. Тушеные говяжьи ребра (790 руб.) напоминают о недавних барбекю на природе – их предварительно тоже обжаривают на гриле над настоящими углями, и только потом отправляют в печь. 

  • Ул.Тверская, 3 (1-й эт. отеля The Ritz-Carlton, Moscow), тел.: + 7 (495) 797 57 20

Twins 

В осеннем меню ресторана Twins правят бал тыква, грибы, патиссоны и кизил. Традиционный тыквенный суп братья Березуцкие готовят с лесными грибами и печеными каштанами (460 руб.), а сладость печеной тыквы и каштанов уравновешивают кисловатой облепихой. Колбаски из мяса кабана подают с деликатной чечевицей сорта «белуга» (610 руб.), названной так потому, что схожа с белужьей икрой и внешним видом, и кремовой текстурой. А также в меню вернулись «олень и пшеничка».

Оба новых десерта приготовлены с шоколадом, только один с белым, а другой с горьким.

  • Ул. М.Бронная, 13, тел.: 8 (495) 695 4510

«Федя, дичь!»

В течение ноября в ресторане можно будет попробовать три новых блюда из дикой рыбы и мяса, приготовленных по рецептам шеф-повара Сергея Ерошенко.

На закуску - сугудай из салехардской нельмы (430 руб.). Вкус дикой сырой рыбы подчеркнет быстрый маринад из оливкового масла, лимонного сока и соли с перцем. На горячее -  голубцы из фазана (620 руб.) или рагу из дичи (650 руб.). 

  • Ул. Мытная, 74, тел.: +7 499 714 68 48

«Руккола»

В сети кафе «Руккола» появилось шесть блюд с тыквой. Бренд-шеф Виктор Апасьев в этом сезоне предлагает попробовать легкий салат с карамельной тыквой и орехом пекан (330 руб.) – тыкву для салата запекают в карамели, а при подаче сервируют со свежими листьями салата, приправляют медовым бальзамическим соусом и подают вместе с трубочкой из слоеного теста. Брускетту с тыквой и белыми грибами (190 руб) оформляют свежим шпинатом, горошком розового перца, петрушкой и орегано, а в тыквенный суп (230 руб.) добавляют белое вино, стружку из пармской ветчины, свежую рукколу и трюфельное масло. На горячее  - нерка с булгуром и тыквой (490 руб.) и, конечно, пицца со слайсами утиного филе, сыром горгонзола и перед подачей украшают листьями свежего шпината (470 руб.). На десерт - тыквенный тарт с миндальным семифредо (270 руб.).

  • Ул. Арбат, 19, тел.: 8 (495) 766-37-96
  • Ул. Профсоюзная, 104, тел.: 8 (903) 613-66-00

Zodiac

В «Зодиаке» этой осенью крутят роллы. Роллы-«пирожные» и роллы-конверты, жареные и вывернутые наизнанку – суши-шеф Алексей Когай придумал полдюжины новых рецептов.

Ролл «Вулкан» (750 руб.) похож на капкейк: внутри речной угорь со сливочным сыром и авокадо, сверху – шапочка из мелко нарезанного морского гребешка с икрой тобико и японским майонезом. Перед подачей ролл обжигают газовой горелкой, чтобы теплый «Вулкан» в точности соответствовал своему названию. Есть в новой коллекции Zodiac и треугольный ролл – с копченым лососем, сыром, огурцом, авокадо и подрагивающей на рисе стружкой тунца (340 руб.). 

  • Смоленская площадь, 3, Смоленский пассаж, тел.: 8 (495) 230-0230

«Турецкий гамбит»

Весь месяц в «Гамбите» будут действовать специальные цены на черноморские мидии. Так, в рамках этого предложения, сковородка мидий в белом вине или томатном соусе будет стоить 520 рублей. Мидии с булгуром обойдутся в 450 рублей, и как бонус — любимый многими жареный каштан, приготовленный на углях со специями, можно будет заказать за 250 рублей.

  • Кутузовский проспект, 17, тел.: 8 499 243 1727

Clumba Club

Шеф-повар Роман Орлов добавил несколько новых блюд в меню Clumba Club. В разделе закусок и салатов появились два блюда с мясом птицы и сезонными продуктами - инжиром и тыквой: паштет из кролика и белых грибов с конфитюром из инжира, малиновым желе и половинкой хрустящего багета (390руб.) и корн-салат с перепелкой-гриль, запеченной медовой тыквой и виноградом (650руб.).

Больше всего обновлений в разделе основных блюд из рыбы и морепродуктов: опаленное на гриле филе дальневосточного клыкача с черным рисом венере и маринованными бобами эдамаме (720руб.); приготовленное на шкурке филе крупной барабульки с соте из болгарского перца, кабачка и корня сельдерея с кремом из брокколи и кубиками желе лемонграсс (610руб.); морепродукты в томатном соусе (1160руб.) с маслинами Таджаска, вялеными томатами и базиликом, чипсами из пармезана подаются с ломтем хрустящего багета, который полагается разламывать и макать в густой соус.

  • Новинский бульвар, 31, атриум ТДЦ «Новинский», тел.: 8 (495) 644-96-69

Simachyard

Шпроты из ряпушки, карамель из апельсинов, соус из подосиновиков, мороженое из деревенской сметаны – в осеннем меню ресторана Simachyard от шеф-повара Евгения Чередниченко.

Евгений Чередниченко акцент сделал на русские продукты и интересные сочетания. Так, помимо наваристого московского борща с черносливом (350 руб.) и солянки (350 руб.) с домашней сметаной, в специальном меню появились шпроты домашнего копчения из северной ряпушки с запеченным пастернаком и кремом из печеного картофеля (340 руб.). Мягкий вкус и аппетитный золотистый цвет им придает краснодарский чифир и луковая шелуха, в которых ряпушку томят в течение нескольких часов. Еще одна новинка – камчатский морской гребешок на гриле с кремом из цветной капусты (450 руб.). Нежный вкус моллюска идеально оттеняет какао-желе с апельсиновой карамелью. Из краснодарского мраморного сома шеф готовит клопсы, которые подаются с воздушным картофельным муссом, трюфельным маслом и морковной карамелью (380 руб.).

  • Ул. Беговая, д. 3, стр. 1, БЦ NordStar Tower, тел.:+ 7 (915) 243 30 30

Ribambelle

В ресторане Ribambelle в галерее «Времена Года»  стартовал фестиваль трюфеля. В меню введено специальное предложение – полдюжины блюд с участием самого дорогого в мире гриба.

Шеф-повар Михаил Кукленко добавляет к яйцу пашот с хрустящей спаржей, шелковистый кремом из шпината и трюфелем (420 р.), а к ризотто – только трюфель (590 р.), то же самое касается и пасты (590 р.). 

Кутузовский проспект, 48(Галереи «Времена года», 3 этаж), тел.: 8 (495) 2222 813

«Вареничная №1»

Бренд-шеф сети домашних кафе «Вареничная №1» Алёна Солодовиченко проводит сезонную витаминизацию – она придумала с десяток рецептов, главную роль в которых отвела моркови.

В разделе салатов за сезонный вкус отвечает морковка по-корейски (100 руб.) – хрустящая, острая, с приятным чесночным ароматом, она и сама по себе хороша как закуска, и в сюжет многосоставных блюд встраивается отлично. На первое - рассольник на курином бульоне (210 руб.) с перловкой и куриными потрошками – в суп, как известно, морковь идет по умолчанию, но именно в этом рецепте, помимо вкуса, она передает блюду веселый оранжевый цвет. Благодаря морковному фрешу желтыми становятся и пельмени (200 руб), начиненные печеными овощами и присыпанные соломкой из свежей моркови. 

  • Ул. Никольская, 11-13 стр 2, тел. +7 (962) 988 41 63
  • Ул. Большая Дмитровка, 5/6, стр 5, тел. +7 (903) 019 71 78
  • Ул. Новый Арбат, 17, тел. +7 (965) 193-53-53
  • Ул. Арбат, 29, тел. +7 (499) 241-12-11
  • Ул. 2-я Брестская, 43, тел. +7 (903) 672-97-97

 

 

 



Отзывы

Вы не авторизованы. При отправке сообщения, в качестве автора будет указан "Гость". Вход | Регистрация
Я не робот