С одной стороны, алкоголь и бизнес несовместимы. С другой – умеренное употребление спиртного поможет создать доверительную атмосферу, подчеркнуть вкус блюд… Как же поступить с точки зрения этикета? О том, как и когда предлагать вино деловым партнерам, рассказывает директор школы этикета «Завершающая школа» Ольга Свежакова.
Когда?
Деловой завтрак лучше провести без алкоголя: вам ещё целый день работать. Во время делового обеда, как правило, решаются сложные вопросы, требующие трезвого ума. А в завершении делового ужина, когда дела уже обсуждены, можно позволить себе немного расслабиться.
Так же вино допустимо на фуршетах, проводимых по случаю презентаций, завершения конференций и в подобных торжественных случаях.
Если во время переговоров вам необходимо обсудить или подписать документы, лучше это сделать до того, как будет подано вино.
С чем?
Надеюсь, что все помнят об основных правилах сочетания вина и блюд:
• Белое столовое вино подаётся к закускам, рыбным и лёгким мясным блюдам
• Красное столовое вино подаётся к мясу и домашней птице
• Шампанское можно подать и к лёгким закускам, и к десерту
Чем изысканнее вкус блюд, тем проще должен быть вкус напитка.
Проба
Если встреча проходит в ресторане, то можно заказать как бокал, так и бутылку вина. При этом нужно учитывать, что бутылка– это примерно четыре бокала. Если вы решили заказать бутылку, то в ресторане высокого уровня вам предложат предварительно попробовать вино. Обычно, тот, кто заказывает (и кому потом принесут счёт), тот и пробует напиток. Знатоки могут оценить цвет, аромат и вкус. Если качество вина вызывает сомнения, то лучше сразу сообщить об этом официанту – в этом случае вам предложат другую бутылку этой же марки, либо что-то подобное. Конечно, в счёте испорченного вина не будет. Замена бутылки допустима лишь в том случае, если вино действительно испорчено. Просить заменить вино, которое просто не понравилось – дурной тон.
Как подавать?
Вино принято подавать в тюльпанообразных бокалах на высокой ножке. Такая форма бокала позволяет вину надышаться кислородом и сохранять правильную температуру напитка. Для белых вин по размеру больше, чем бокал для красных сортов. Бокалы для шампанского более узкие – это позволяет предотвратить избыточное образование пены.
Вино не принято наливать до краёв. Для того, чтоб насладиться цветом и ароматом вина, принято наливать примерно треть от объема чаши. И лишь шампанское можно налить почти до верха, оставив около 1 см. пространства.
Если нужно разлить вино самостоятельно, приготовьте салфетку, которой нужно обтереть горлышко после откупоривания. И каждый раз, наливая вино, слегка поворачивайте горлышко к себе – это поможет избежать несимпатичных капель на скатерти.
Как употреблять?
Истинные ценители вина никогда не держат бокал за чашу, чтоб избежать соприкосновения теплой ладони с охлаждённым напитком. И если держать бокал за ножку, то на чаше не останутся неэстетичные отпечатки пальцев.
Отдельное внимание хочется обратить на след от помады. Согласно деловому этикету, дамам не рекомендуется пользоваться яркими оттенками помады в дневное время. Если вы заранее знаете, что предстоит трапеза, лучше отдать предпочтение стойким помадам натуральных цветов. Если же бокал вина вам преподнесли неожиданно, то есть маленькая хитрость – достаточно незаметно промокнуть губы салфеткой или, в крайнем случае, слегка облизнуть губы (незаметно, конечно же).
Пить нужно, не запрокидывая голову назад. Так же нужно убедиться, что во рту не осталось кусочков пищи. То есть, сначала проглотить, потом запивать.
Фото: Claude Hugenot | http://ru.freeimages.com/
