Botanica

Ресторан Botanica на Большой Грузинской впервые открылся 15 лет назад 1 марта 2006 года и без потрясений прожил долгую, по московским меркам, жизнь. В марте 2020 года после грандиозного реконструкции (авторы проекта: художник Евгений Митта и архитектор Юрий Иншаков) ресторан открылся заново. Botanica из простого кафе превратилась в небольшое уютное бистро-пиццерию, куда с удовольствием приходят, как старые, так и новые гости.

В дизайнерском решении интерьера соединены историческая фактура здания начала века и модернистские элементы декора. Стены украшают работы современных художников: Павла Пепперштейна, Юли Заставы и Влады Ралко.

В новой Ботанике за кухню отвечает молодой шеф Григорий Чунихин, который в декабре представил гостям меню на базе понятных традиционных европейских блюд с паназиатскими нотками во вкусе и технике приготовления. В тарелках сплошная элегантность и красота, при этом каждый продукт неизменно остается собой. Шеф готовит только из свежих продуктов, а морозилка в ресторане приспособлена исключительно для хранения посуды под холодные десерты.

Вторая особенность обновлённой Ботаники – часть блюд из меню можно съесть не только в привычной подаче, но и в виде римской пиццы: шеф переосмысливает рецептуру, адаптируя её под новую форму. Начать знакомство с меню шеф рекомендует либо с салата романо с горгонзолой, мисо соусом и миксом семечек (390 руб.), который лучше есть руками, либо с севиче из сибаса, томатной сальсы и свежего имбиря (490 руб.) или же пряного тунца с мятным гуакамоле (650 руб.). Обязательно нужно попробовать морские гребешки с зелёным горошком на гриле с трюфельным понзу (590 руб.).

Из основных блюд в ресторане советуют лимонного цыплёнка на гриле с орехами кешью (550 руб., 750 руб. в виде пиццы), филе сибаса на гриле с томлёным шпинатом и соусом мисо (790 руб.) и лингвини с уткой по-пекински (550 руб.). Для любителей пиццы: кальмар на гриле с брокколи и соусом чимичурри (850 руб.), тартар из говядины и маринованный лук (650 руб.) или страчателла с базиликовым маслом (650 руб.). На десерт финиковый пудинг с мисо и ванильным мороженым (320 руб.) и тёплый яблочный пирог (350 руб.).

В винной карте много биодинамики, органики и натуральных вин из неочевидных регионов с минимальной наценкой, а также незыблемой классики, которую, как слов из песни, из карты не выкинешь. Полина предлагает пробовать по бокалам все вина, которые продаются бутылками благодаря системе coravin.

Автор коктейльной карты Виталий Горгуль. Шесть авторских коктейлей и столько же классики, но бармены готовят любые коктейли по запросу гостей. В баре делают настойки на антоновке, на морошке с ферментированным лаймом, на узбекских лимонах с ванилью и на ржаном бурбоне с вишней.