В уединенных лаундж-зонах Backstage собирается русский и не только бомонд, ну а на собственной сцене ресторана дают концерты для своих те, кто пару часов назад собрал полный зал Крокус Сити Холла. Днем же Backstage вымирает, как столица после пятницы. Встретить можно только мужчин с дорогими часами на запястьях со спутницами, уставшими после очередной вечеринки.
Не так давно шеф-повар заведения с нарочито нерусским названием подхватил всеобщий и уже немного приевшийся тренд на русскую кухню.
Самое интересное в новом меню – салат из печеной свеклы с козьим сыром (450 руб.). Он даже Русью пахнет за счет добавления нерафинированного подсолнечного масла с характерным ароматом семечек и навеянными воспоминаниями о бескрайних полях, полных подсолнухов. Салат с телятиной, молодым шпинатом и горчичной заправкой (600 руб.) тоже неплох, но остроты и напористости не хватает. Возможно, дело в виде используемой для заправки горчицы.
Дорого и богато встречает гостей телячья вырезка с кускусом и соусом тимьян (850 руб.). Здесь, кстати, используется не тот насыщенно желтый и крахмалистый кускус, к которому мы привыкли, а израильский – крупный и нежный. В купе с тающей телятиной, да еще под какую-нибудь клюквенную настойку, – сказка.
Из горячего любопытен своей противоречивостью шницель из курицы с тушеной капустой и яйцом пашот (550 руб.). Блюдо, конечно, слишком простое и скорее традиционное, чем авторское. Шницель и шницель. Эксклюзив в нем – пашот, но нужен ли он к курице, которая и так в кляре из муки и яйца – вопрос.
Неожиданно затесались к традиционным блюдам русской кухни и грузинские хинкали только с 12-ю складочками и соусом из сметаны и зелени (600 руб.). Что ж, простительно, братские народы даже спустя 25 лет остаются едиными душой и вкусом.
Ну а на десерты стоит обратить особое внимание. Например, на медовик со сметанным кремом (300 руб.). Его начинка напоминает не бабушкину сметану из деревни, а мягкое сливочное мороженое крем-брюле, что торту с невесомыми медовыми коржами только на пользу. И птичье молоко (350 руб.) – взбитое, нежное, облачное, способное влюбить в себя даже тех, кто не любит отголоски советских лет в виде десертов.
В итоге можно сказать, что да, это скорее русская кухня, но с большой долей импровизации.
