Elements by Edward Kwon: корейская кухня с авторским акцентом

Мода на корейскую кухню набирает и набирает обороты. И вот появилось на карте Москвы новое корейское место – Elements by Edward Kwon, с кухней, качество которой высоко оценивают столичные корейцы.

Итак, давайте разбираться. Эдвард Квон в Южной Корее национальная кулинарная звезда, но в Москве о нем практически ничего не знают. За кухню в «Элементс» отвечает Артем Мартиросов.

На старте он предлагает гостям холодный острый суп мульхве: морепродукты и пятнадцать видов перца. Начало, на самом деле, верное – очистить рецепторы, смириться с остротой и продолжать ужин, получая удовольствия.

Далее мусс из тофу с добавлением трюфеля, мандарина, битого лопуха и маленьких императорских грибов на кунжутном хворосте – ёнтубу. Все эти ингредиенты нужно самостоятельно перемешать, чтобы получился полноценный салат. Тофу тут становится чем-то вроде сливочной заправки, а хворост при этом не размокает и остается хрустящим.

Вернемся к супам. Есть в меню интересная имбирная похлебка с жожоба и корнем женьшеня. Абсолютно неострая вещь, несмотря на имбирь. По сути, это мягкая и обволакивающая субстанция оранжевого цвета, которая деликатно подготавливает пищеварительный тракт к приему тяжелой пищи.

Супы в «Элементс» повсюду. Например, филе сибаса в хрустящем тесте подают на зеленом супе из маринованных медовых огурчиков, козлобродника и других травок. От жидкости веет свежестью, от рыбы – зажаренным тестом и солью. В целом, интересное текстурное сочетание.

Филе говядины дополняют нежным кремом из корнеплодов, острым диким чесноком, битым лопухом и капустным листом.

Есть, конечно, и приколы в меню – десерт «морков-ча». Это та самая морковка по-корейски, но со сладкой заправкой из манго и чили-перца, на похожем на мороженое прохладном муссе из тофу и кокоса.

Стоит ли ехать за всем этим в центр? Стоит, хотя бы для общего знакомства с корейской кухней.