Корейская, индийская, китайская и легкий азиатский фьюжн, - 4 тематических фестиваля на которое нужно успеть в эти выходные.
Фестиваль корейских манту в ресторане Elements by Edward Kwon
26 февраля в ресторане Elements by Edward Kwon на «Трехгорной мануфактуре» стартует фестиваль корейских манту. Для него московский шеф-повар Elements Артем Мартиросов подготовил специальное меню, состоящее из десяти видов манту, включая супы и десерты.
Манту, или манду, считается деликатесом со времен государства Корё. По легенде, это блюдо появилось в Китае благодаря мудрости политика и полководца Чжугэ Ляна. Когда он возвращался после похода на южные племена наньмань, его войско было вынуждено остановиться на берегу реки Носу (Наньсихэ) из-за сильного ветра и огромных волн. Полководцу объяснили, что это сердится дух, живущий̆ в реке, и, чтобы он сменил гнев на милость, нужно принести в жертву 49 человек и сбросить их головы в реку. Но Чжугэ Лян не стал губить жизни людей, а вместо этого слепил из муки подобие человеческих голов, положив внутрь начинку из говяжьего и бараньего мяса, и бросил их в воду.
Через некоторое время река успокоилась, и наньманьцы решили, что непогода прекратилась благодаря новому блюду, которое стали называть манду, что в дословном переводе значит «обманные головы». С тех пор это блюдо распространились до севера страны, и в наши дни оно одно из характерных в китайской кухне.
Из Китая манду пришли и в Корею, и в Японию, и теперь их любят жители всех трёх государств. В течение трёх недель гости ресторана смогут продегустировать любой из десяти видов манту от московского шеф-повара ресторана Elements. Манту с тофу и грибами шимиджи обойдется в 600 рублей, с палтусом, лососем и осьминогом - 850 рублей, с грушей и тофу - 400 рублей.
Когда в Корее говорят о возникновении манту, вспоминают народную песню «Сангхвачжом» («Лавочка любви»). Из ее слов понятно, что еще во времена государства Корё жители с удовольствием покупали и ели манту в лавочках, открытых уйгурами – представителями народа, проживавшего на севере Китая. Некоторые строчки песни очень откровенны, например такие: «Пошла одна девушка в лавочку купить манту, и взял её за руку хозяин-монгол. Распустил об этом слух маленький разносчик, говоря, что постель у монгола удобна и мягка, чтобы и другие женщины приходили туда».
Национальная кухня Индии в Жизнь Пи
С 20 февраля шеф-повар Раджандар Сингх приглашает попробовать новые блюда с морепродуктами, птицей и мясом по рецептам из разных уголков Индии. Национальная кухня Индии очень разнообразна и в каждом регионе есть свои особенности. Например, на севере страны распространены блюда из баранины, в основном тушенные на медленном огне. Чем ближе к югу, тем разнообразнее становится меню - здесь едят мясо и птицу и рыбу. В южных регионах едят много риса, в северных рису предпочитают хлеб. Но и северяне, и южане едины в одном: они в большом количестве употребляют бобовые и овощные блюда.
Раджандар Сингх ввел в меню морепродукты, которыми богата западная часть Индии. Кейкра - салат с крабом, авокадо и помело (1250 руб.), риали октопус - теплый салат с осьминогом, древесными грибами и глазированным апельсиновым соусом (950 руб.), чури самандар – салат с креветками, гребешками, осьминогом и мини кальмарами, обжаренными в специях чак-масала с зелеными листьями и соусом из орехов, яблок, цитрусовых и имбиря (1250 руб.). Среди горячих блюд много новинок из мяса и птицы, что характерно для южной части Индии: барва беген карри – баклажаны, фаршированные фаршем из ягненка и обжаренные в хрустящем тесте (650 руб.) и батак карри – тушеная утиная нока в пряном отваре из гвоздики, бадьяна, меда и соевого соуса, подается с печеным ананасом (850 руб.). На сладкое Раджандар приготовил гулабджаму – традиционные сырные пончики из домашнего сыра с изюмом, вымоченные в сахарном сиропе с шафраном и кардамоном (300 руб.).
.jpg)
Азиатское предложение в Sixty
Новый шеф-повар ресторана Sixty ввел в меню страничку с авторскими блюдами в азиатском стиле На создание этого меню шефа вдохновили кулинарные традиции Японии, Китая и Таиланда. Рустам Тангиров использует в блюдах от 5 до 7 ингредиентов, европейские техники приготовления и авангардную подачу.
Сашими из дикого сибаса шеф подает в соусе из юдзу, с острым халапеньо и зеленым луком. Из телячьей печени с капустой пак-чой, шпинатом, морковью, огурцом и паприкой делает острый салат. Из личи готовит запеканку, которую при подаче соединяет с сорбетом из ананаса и личи. Морковно-имбирный суп дополняет копченым осетром. Палтуса запекает в банановом листе и мандариновом мисо-соусе, сервирует с пак-чой, банановым пюре и украшает цветами орхидеи. Свиную грудинку гарнирует сладким луковым пюре и острым зеленым салатом.
Бесконечный Новый год в Madame Wong
Китайские фонарики, комплименты и фестиваль дим самов. Дмитрий Зотов сделал специальную подборку, включающую в себя как уже знакомые гостям позиции, так и новинки, например, siu may с говядиной и соленым желтком и жареные пельмени со шпинатом и тофу.
Всего в фестивальном меню 12 видов дим самов, к каждому из которых сама мадам Вонг оставила пожелания и предсказания. Стоимость порции от 300 рублей.
