Brisket BBQ

В мае 2016 года на Смоленском бульваре, 15 открылся совместный проект Аркадия Новикова и первопроходцев street-food в Москве, а также основателей проекта Ferma Burger Федора Тардатьяна и Максима Ливси – Brisket BBQ.

Сердцем Brisket BBQ, конечно же, является смокер, расположенный на открытой кухне — это позволяет наблюдать за процессом приготовления мяса вживую. Коптильня работает в ресторане круглосуточно. Возглавляет кухню Brisket BBQ опытный шеф-повар, потомственный кулинар, человек, влюбленный в мясо, а после обучения в Техасе еще и имеющий гордое звание pitmaster – Алексей Каневский.

Еще в августе 2015 г. Федор Тардатьян, Максим Ливси (идеологи проекта) и шеф-повар Алексей Каневский («Джу-Джу», «Бисквит», «Пирамида») прошли обучение в Остине (штат Техас) у шефа легендарного ресторана барбекю Freedmen’s. Обратно в Москву команда привезла не только знания о том, как правильно коптить мясо, но и чертежи, по которым был изготовлен смокер для приготовления грудинки, ребер и домашних колбасок при низкой температуре, без консервантов и маринадов, работающий по принципу slow cooking (до 24 часов). Получилось точь-в-точь как в лучших техасских BBQ. Кроме мяса, в смокере коптят и нестандартные продукты — листья романо для салата Цезарь, тыкву для супа, свеклу для закусок и даже бананы для особого пудинга. Также на внушительной площади ресторана есть собственная пекарня — ежедневно с 7 утра там начинают печь хлеб, булочки для бургеров и готовить десерты; открытая гриль-станция, где жарят бургеры; и барная зона — в алкогольной карте можно найти уникальные виды бурбона и виски, и попробовать коктейли в настоящем техасском стиле.

Интерьер ресторана разрабатывали сестры Сундуковы (United Kitchen, Одесса Мама, Fresh, Хачапури) — получилось большое и светлое пространство в стиле современного техасского BBQ. Слегка потертые стены, деревянные столы, сочетание тяжелых ламп, небольших уличных фонариков и мягкие цвета располагают к приятному времяпрепровождению и создают неповторимую, пропитанную духом Америки атмосферу.