INSIGHT

Премиальный ресторан INSIGHT с системой true cost на 84 этаже башни «ОКО» в столичном Сити - часть объединения 354 Exclusive Height - проекта, который реализуют сразу несколько ключевых фигур российского ресторанного рынка:Алексей и Дмитрий Васильчуки, Илиодор Марач, Александр Кан и Дмитрий Сергеев.

В основе интерьерного решения от Андрея Цыганкова два направления - natural design и иммерсивность. Отделка, мебель и элементы декора вызывают прямые ассоциации с лесом и природой. Кроме того, пространство оснащено оборудованием, которое помогает создать эффект присутствия. Световые, звуковые решения и даже аромостанции – все работает на то, чтобы полностью менять картину пространства с течением времени. Создатели проекта называют это «живым» интерьером. Здесь применяется грандиозное количество проекционного оборудования, 3d-mapping,micromapping и светодиодные панели (спасибо компании Pitch). Колонны из светопрозрачного бетона «оживают», на них распускаются цветы или плавают, как в океане, медузы. Для обеспечения всех этих систем использовано более 250 километров проводов.

Система true cost 
в премиальном сегменте 

За свой проект True Cost в 2017 году Илиодор Марач и Александр Кан получили премию «Пальмовая ветвь 2017». Концепция ресторана с честными ценами была высоко оценена и профессиональным сообществом, и гостями. Суть системы true cost – платный вход и меню без наценки. В случае с новым проектом INSIGHT система работает с поправкой на престижную локацию и деликатесные продукты. INSIGHT получился премиальным - входной билет стоит 3000 рублей. Днем по будням до 17.00 действует скидка 50%, и билет оценивается в 1500 рублей с человека. 

Бренд-шеф комплекса 354 Exclusive Height – Константин Шатров. А шеф-поваром INSIGHT стал Александр Стахеев. Он использует большое количество редких продуктов и деликатесов, многие из которых привозят в ресторан специально, самолетами из Японии и Шри-Ланки. Рыба фугу (та самая!), мраморная японская конина, трехсоткилограммовые японские тунцы, голубые крабы, вагю вышей категории мраморности - А5 таджима, удон, вымоченный в сливе уме, морские ежи, три вида японских устриц, фуагра, черная икра, щека тунца, рыба кинки – и все это в одном меню! Даже рис для суши здесь – «акита камачи», очень дорогой сорт, который мало кто еще используют в городе. «Мы работаем только с продуктами премиум-класса, что может себе позволить далеко не каждый ресторан, — рассказывает Александр Стахеев, — Это возможно благодаря системе true cost: мы подаем деликатесные продукты по себестоимости. И у гостей есть реальная возможность узнать, сколько стоит живой камчатский краб или стейк из самой дорогой мраморной говядины в мире». 

Важная особенность меню - неожиданные сочетания национальных кухонь: Китая и Японии с Европой и Америкой. Как результат получаем соседство удона с фуагра (953 рублей) и тартара из вагю с японской устрицей (2765 рублей), картофельного салата с хрустящей пармой (158 рублей) и димсамов с черной треской и черной икрой (587 рублей).
Команда долго работала и над десертной картой. Стоит обязательно попробовать шоколадный ганаш с малиновым облаком (283 рублей) и чизкейк с манго с мармеладом из папайи и манговым соусом (197 рублей).
В карте, разработанной командой Александра Кана (Андрей Ларин, Илья Доронин, Роман Портнов) – авторские коктейли, придуманные специально для INSIGHT, вдохновленные культурой Азии и смешанные с участием: японской ячменной водки шоджу, китайского зернового алкоголя байцзю, рисового напитка из Окинавы авамори, игристого саке, розового вина с лепестками сакуры, чайного ликера на основе умешу, кордиала из ягод асаи, чая маття, сока юдзу, корня красного женьшеня. Система true cost позволяет использовать в коктейлях премиальный алкоголь и дает уникальную возможность выпивать по себестоимости.