Ruta Espanola

Идея создания этого проекта родилась у нас после очередного вояжа на Пиренеи пару лет назад. За 20 дней мы проехали с востока на запад от Барселоны до Ла Коруньи более 2500 км, увидели 7 провинций, посетили 36 городов и населенных пунктов, 7 винодельческих деноминасьонов. И, конечно, ярчайшим впечатлением от поездки стала кухня различных областей, особенно, вдали от крупных городов: в деревнях, монастырях, фермах.

По возвращении в Москву мы опробовали на друзьях и знакомых записанные на манжетах рецепты полюбившихся блюд, готовя их в домашних условиях. Быстро пришло понимание, что возможности кухни нашей квартиры ограничены, а желание делиться с окружающими яркими и красочными гастрономическими впечатлениями только растет. К тому же, объективности ради, нужно признать: в столице до сих пор не просто найти аутентичную стране Сервантеса и Лорки еду. Появилось стойкое ощущение, что спрос на испанскую кухню явно превышает предложение. Людям это интересно, но мест в Москве, где бы это предлагали, да еще и за приемлемые деньги, практически нет. И мы решили попробовать заполнить эту нишу.

Открытие самостоятельного крупного ресторана не рассматривалось: слишком большие риски и затраты. Тем более, что до этого у нас не было опыта в этом бизнесе. Поэтому стали подыскивать более бюджетные и просчитываемые варианты. Случайно прочли в интернете про запуск фудкорта на Экомаркете, неподалеку от которого мы живем. Пришли познакомиться и попробовать представленную кухню, и сразу поняли, что это тот формат, который нам подходит!

После непродолжительных переговоров, решились!

Мы довольно долго и основательно формировали нашу концепцию и меню (в его разработке приняли участие два опытных бренд-шефа Алексей Стабров и Руслан Черепанов). В итоге мы собрали в проекте наиболее яркие и универсальные блюда из различных регионов и уголков Испании и хотим знакомить наших гостей с разнообразной кухней этой замечательной страны. Мы ориентируемся на гастрономические традиции, но готовы фантазировать и адаптировать некоторые блюда под требовательного и искушенного столичного покупателя!

Итак, чем мы будем угощать наших гостей?

Паэлья! Знаменитое испанское блюдо из риса с добавлением овощей, морепродуктов, птицы и много-много чего еще. Существует свыше трехсот рецептов ее приготоаления!!! В нашем проекте мы решили начать с классической смешанной паэльи («Паэлья микста») в состав которой входят морепродукты, курица и овощи. В скором времени мы разнообразим наше меню «черной» паэльей (с чернилами каракатицы), паэльей с улитками, паэльей с кроликом и вегетарианской паэльей. Но это – чуть позже. Порция паэльи из настоящего испанского риса «PAELLA» стоит у нас 380р за 300 гр.

Супы. У нас их три. Томатный крем-суп с морепродуктами (320р), суп из телятины со спаржей (240р) и традиционный испанский суп из зеленого горошка с копченостями (190р). Летом обязательно будем готовить гаспачо.

Салаты. Теплый с телятиной (230р) и салат с тунцом (210р).

При формировании меню мы уделили особое внимание разработке наших авторских пинчос. Пинчос — небольшие бутерброды с различными видами начинок (рыба, морепродукты, яйца, ветчина, овощи, паштеты - возможны любые комбинации). Это лёгкая закуска, которая подойдет как для перекуса, так и для обеда или ужина. У нас есть пинчос со сливочным сыром и грушей, вяленым окороком и сыром, овощным ралишем и осьминогом, рикоттой и малиной, с анчоусами и каперсами, креветкой и спаржей и многие другие. По отдельности закуска стоит 90р, сет из четырёх пинчос - 320р.

Конечно, мы не можем обойтись без бокадильос - традиционных испанских сэндвичей с курицей и тунцом (мы сделали их с карамелизированным луком, оливками и оригинальными соусами - оба по 210р) и испанской тортильи – запеканки из картофеля и лука, связанных яйцом. На слух просто, но стоит попробовать! Порция стоит 130р.

И бокадильос и тортилья могут выступать в качестве сытной закуски перед основным блюдом, но прежде всего прекрасно подойдут для завтрака, ланча.

Для любителей пощекотать вкусовые рецепторы у нас припасена экзотика в виде фиников, начиненных миндалем и запеченных в беконе. Порция стоит 160р.

Из выпечки мы предлагаем традиционные пироги (эмпанадас) с различными начинками: курицей и грибами, форелью и брокколи, грушей и сырами. Целый пирог весом почти 1 кг стоит от 600р, порция (1/6 пирога) – от 110р.

Кондитерские изделия представлены песочным печеньем польворон с финиками, шоколадом, цедрой апельсина, орехами по 90р за 100г.

И, наконец, десерты. Знаменитый Крема каталана (150р), чуррос (120р), флан (140р).

Это наше меню на открытие. У нас в планах каждый сезон дополнять меню одним-двумя блюдами из регионов Испании (Каталонии, Астуриии, Кастилии, Эстремадуры и т. д.), которые мы будем предлагать на дегустациях, а также проводить мастер-классы по приготовлению полюбившейся нашим гостям еды.

Как людям, влюбленным в Испанию и ее кухню, мы надеемся, что наше кафе станет не просто местом, где можно сытно и вкусно поесть, а клубом по интересам, где такие же как мы ценители желто-красных изысков могли бы встречаться, общаться, обмениваться впечатлениями и пожеланиями.

Ждем вас! ¡Bienvenido! ¡Hasta luego!