Жадина-Говядина, солёный огурец

Меню кафе разработано бренд-шефом сети Шарбелем Ауном (Charbel Aoun) и шеф-поваром Дмитрием Кандрашиным. Шарбель Аун (Charbel Aoun) – повар мирового уровня, благодаря которому нидерландский ресторан «Lauberges» получил 2 звезды от престижного ресторанного гида «Michelin», обладатель награды «Golden Molecular Gastronomy» и других регалий. Дмитрий Кондрашин – шеф с богатым опытом работы в московских ресторанах. Сендвичи – блюдо, к которому мало кто относится серьёзно и мало мест, где можно попробовать высококачественные и интересные сендвичи, в отличие от бургеров, хот-догов и даже шаурмы. В «Жадине-Говядине» сделали акцент именно на это блюдо, особо заострив внимание на выпекании хлеба, изготовлении собственных соусов и способах маринования и подготовки продуктов. Например, для приготовления ингредиентов для сендвичей используются технология су вид (sous vide), при которой приготовление происходит несколько часов в вакууме при невысокой температуре, что делает продукт нежным, оставляет сочным и сохраняет все полезные вещества. Для соусов используются эмульсии и вытяжки из пряных трав и специй, а свежие и спелые овощи и зелень дополняют буйство вкусов.

В меню на данный момент представлено 8 сендвичей. Обязательно стоит попробовать «Жадина-Говядина - Вяленный Кабан» - в хрустящем багете вам подадут трио из ветчины собственного приготовления, копченого в аджике свиного окорока и рваной свинины «кубано», которую маринуют в смеси цитрусовых соков и пряностей и запекают несколько часов в духовке, с перчиками халопеньо и горчичным соусом; или «Жадину-Говядину» из пастрами, огурцов собственного посола, лукового чатни и горчичного соуса на ржаном хлебе. Для любителей баранины - «Турецкий барабан», приготовленный из ноги барашка, спелых розовых помидоров и соуса чимичури в пшеничном багете. Для тех, кто любит рыбу – «Жареный Карась» из нежного филе зубатки, соуса песто из рукколы и кешью и салатного микса на белой оливковой фокачче. Вегетарианцам – «Жадина Не Говядина»: на цельнозерновом хлебе рубленный острый авокадо, розовые помидоры, печенный сладкий перец и баклажан, микс из ароматной зелени и свежих салатных листьев. Кроме сендвичей в меню есть салаты, например, «Жадный Оливье» с домашним майонезом в котором гостю предлагают самому выбрать мясную начинку, или свежий микс-салат, к которому вам предложат поджаренные на гриле ломтики мясных деликатесов и оригинальные соусы и заправки (по 250 руб.). Кстати, блюда на гриле, ещё одна фишка нового места. Любой ингредиент сендвича (баранину, индейку, говядину, зубатку, утиную грудку и даже сыр) гостям предлагают в виде стейка с вкуснейшими соусами и малосольным огурцом всего за 490 рублей.