Эксперименты с пловом проводили все, кому не лень: меняли ингредиенты, подачу, пробовали даже молекулярное исполнение, однако то, что готовят в сети «Урюков» - потрясающая находка для гурманов. Традиционное узбекское блюдо кардинально переосмыслил новый бренд-шеф Денис Перевоз, превратив его в бургер.
Рис, обжаренный со специями, как для обычного плова, формуется в лепешки, а куски мяса заменили котлетой. Блюдо очень эффектное, но есть несколько «но». Во-первых, рис в лепешках, которые немного запекают, чтобы они не развалились, очень жесткий на краях. Его явно пересушивают, из-за чего теряется вкус. Во-вторых, есть такой бургер неудобно, в руках он рассыпается на тысячи отдельных рисинок. Но, тем не менее, попробовать блюдо стоит. Котлета отменная. Зелени в бутерброде тоже хватает, что смягчает сухость лепешек. На вкус – настоящий плов. Это первый креативный опыт именитого повара в новой сфере. Уверена, скоро он доведет пловбургер до совершенства.
Что же касается остального европейского меню, то оно сильно обрусело. Появились холодец со свекольным хреном и горчицей, оливье с раковыми шейками и несколько видов пельменей, в том числе и с рыбой. Все достаточно просто, бюджетно, сытно и вкусно.
Вместе с меню изменился и облик ресторанов, интерьеры стали урбанистичнее, располагающие к долгим посиделкам. Восточный стиль сошел на нет. В целом складывается ощущение, что ставку рестораны делают на западное направление: аутентичная узбекская кухня сильно уступает в объеме европейским и японским блюдам. На самом деле это грустный тренд последнего времени, когда мононациональная концепция заменяется попсовой эклектикой кухонь. Видимо, каков спрос, таково и предложение.
Отдельного внимания стоит чайная коллекция сети. Редко, когда в узбекских ресторанах подают правильные чаи. Например, в чай "праздничный" на один чайник кладут полтора лимона, как в Узбекистане. И да, чай подают в пиалах с национальными орнаментами, которые несколько курьезно смотрятся рядом с прозрачными стеклянными чайниками. С другой стороны, а как еще показать красоту завариваемого напитка? Компромисс.
