Небольшие и недорогие сеты от шеф-поваров появляются как грибы по осени, в месяц столичного гастрофестиваля. Мы выбрали три набора блюд, довольно сложных и нехарактерных для постоянного меню ресторанов. Тут все кипит, шипит и маскируется, - настоящий гастрономический аттракцион.
В «Кому жить хорошо» на Пречистенской набережной собрали все самые модные тренды в одном сете. Шеф Алексей Желнов представляет публике крымский трюфель, естественно, ненастоящий. Фальштрюфель из лесных грибов подается на подушке из пюре и булгура, со спаржей и свеклой. Ко всему этому прилагается бурлящий бокал сливочного соуса. Бокал бурлит в прямом смысле и низвергается в тарелку крупной пеной. Очень эффектно.
В сет также входит пенный суп из корнеплодов с копченой уткой, «туб» из щуки с щучьей икрой и жареным папоротником-орляком, а также предесерт - сорбе из моченой «антоновки» и медовухи. В финале — тарелка с различными спонжами, разноцветными желе, крамблом, в которох придется угадывать, что есть что в тарелке.
Сет от шеф-поваров ресторана Pipe Рафаэля Казумяна и Александра Пантюхова открывает паштет из лесных грибов с гречишно-лавандовым хлебом. Далее - салат из томленой, свежей, сушеной и в виде пюре тыквы с облипихой, семечками, можжевеловым маслом и пудрой из можжевельника. Третьим курсом снова идет тыква, но уже в виде соуса для равиоли с уткой. В каждой порции одна равиоли из шести в порции - из маринованной тыквы и фаршированная обжаренной фуа-гра.
Следом подают грудку перепелки с пюре из каштанов и желудей с соусом из мускатного вина и цветов - горячий курс сета. Ну а на десерт «Осенние ягоды».
В Oli Oli, что в здании театра киноактера, шеф Джузеппе Дави приготовил легкие закуски из розовой креветки на дыне в японском стиле и «коктейль» из копченой тыквы и мусса из белых грибов в шампанском блюдце. Не обошлось без итальянской пасты, в сет Джузеппе включил фаготтини, фаршированные баклажанами, кальмарами, мидиями и помидорами. На горячее готовят утиную ножку конфи с инжиром и козьим сыром. И завершается сет фирменным десертом OliOli из жаренных нектаринов под песочной крышкой.
Каждый из сетов стоит в ресторане 1500 рублей.
Не пропустите самое интересное! Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
