Расширенный поиск
Владелец сети ресторанов Мясо&Рыба, руководитель агентства «РестКонсалт»
Сергей Миронов
Ресторатор должен держать под контролем огромное количество бизнес-процессов: работа кухни, персонал, поставщики, бухгалтерия… А вот системы автоматизации ресторанов иногда выпадают из поля зрения.
Владелец бизнеса не сталкивается напрямую с решениями по автоматизации, с ними работают IT-специалисты и менеджеры, которые предоставляют информацию о текущем состоянии ресторана в виде отчетов. То, как именно они сформированы — выгружены из программы или же составлены в Excel, для ресторатора часто неважно, главное, чтоб их было удобно читать. Таким образом, многие владельцы бизнеса не понимают принципиальной разницы между системами автоматизации и даже иногда не знают, какие именно программы установлены в их заведениях.
А ведь это большая ошибка! Программы автоматизации, помимо плюсов и бонусов, таят в себе огромные подводные камни, которые могут дорого обойтись нашему бизнесу. Отдавая на откуп решения по этим продуктам своим сотрудникам (которые, к слову, тоже глубоко в них не вникают), мы упускаем контроль над факторами, которые способны не только серьезно навредить конкретно нашим ресторанам, но и всей отрасли.
Я попытался разобраться в этой проблеме. Сразу оговорюсь, мое видение — это видение ресторатора, непрофессионала в области автоматизации бизнеса. Конечно, оно субъективно и может вызвать критику со стороны разработчиков и продавцов программ. Но для рестораторов информация будет полезной, ведь мы сталкиваемся с одинаковыми проблемами.
Откуда мои опасения? Все просто: сейчас большинство ресторанов после покупки оборудования обслуживаются компаниям-дилерами на удаленном доступе. А вы задумывались, к чему мы по факту даем доступ? Это клиенты, карты, себестоимость, обороты, продажи, выручка, это все эксклюзивные наработки, на которые тратятся миллионы. Вас уверяют, что все под контролем и ни у кого не будет возможности ими воспользоваться. Но давайте представим: я — сотрудник IT-компании, скачаю всю эту информацию и завтра приду, например, к г-ну Миронову, которому интересно, какие продажи в «Torro Grill», какие блюда продаются лучше всего, клиентская база этого проекта, как идут продажи стейков и креветок. Я все это смогу продать, а мой клиент даже не узнает об этом! Понимаете, что происходит? Рестораторы сами открывают доступ к тому, что хотят держать в строгом секрете. И ни одна компания-разработчик не даст гарантий защиты этой драгоценной информации.
Более того, если данные потребуют предоставить сотрудники правоохранительных органов, дилер отдаст их без раздумий. Правоохранители обработают эту базу, а потом спокойно в течение пары лет смогут прицельно работать с уклоняющимися от налогов директорами и владельцами ресторанов. Для возбуждения уголовного дела по соответствующей статье нужно уклониться от налогов на довольно серьезную сумму, которую при обычной проверке не выявят, а вот база все тайное сделает явным.
Коварная опасность заключается еще в том, что дилер, предлагающий вам программу автоматизации, может запросто сам быть ресторатором. Вы откроете ему доступ к своим базам, а дальше он сможет делать с ними все, что угодно: забрать наработки и удачные концепции и применить их в развитии своего бизнеса, продать ваши данные конкурентам, в конце концов, сможет завтра сам стать вашим соперником и забрать клиентов. Звучит страшновато, не правда ли? Еще страшнее от того, что это абсолютно реально.
С осторожностью надо отнестись к гибридным сервисам, которые совмещают облачный и локальные подходы. Сейчас одна из таких систем, довольно популярная в Узбекистане, активно пытается выйти на российский рынок. Она устанавливается в ресторане, а затем данные синхронизируются на удаленные серверы. Вы платите за доступ на сайт, где есть личный кабинет, в нем же весь ваш ресторан (учет, остатки по складу, клиенты, продажи). «Сидеть» в программе можно с любого устройства, в режиме онлайн. Что может быть удобнее? Именно об этом преимуществе будет говорить продавец данного продукта. Вам расскажут о «самой современной системе автоматизации», о безопасном и надежном сервере в другой стране. Но ни слова не скажут, что это за сервер, где конкретно находится, умолчат о том, что вы толком не имеете к нему доступа. По сути «заходите», пока вас туда пускают. И если вдруг по какой-то причине доступ перекроют, вы вообще рискуете остаться без своих данных. А самое главное — разработчик скроет важную деталь: он не просто дилер, но и ваш коллега – ресторатор. Не факт, что он воспользуется своим положением и доступом к вашему бизнесу, но считаю своим долгом предупредить рестораторов о возможных опасностях и призвать быть более внимательными.
Спросите, какая система автоматизации нам нужна? Та, где производитель ограничит себя в полном доступе к данным, где не сможет сам при всем желании залезть и скачать базу. Где производитель напишет такое обеспечение, которое лишит его и других сотрудников возможности выхода к информационным потокам. Тот, кто сделает это в числе первых, станет лидером рынка.
А пока мы вынуждены ограничивать разработчиков самостоятельно, создавая сложные структуры хранения данных и доступа к ним, балансируя между стабильной работой предприятия и защитой информации от несанкционированного использования. В случае поломки или настройки обновлений конечно придется впустить к себе производителя ПО, другого варианта нет. Но, к счастью, на локальных серверах нет никакой информации, которую разработчик или его коллеги могут умышленно или случайно скопировать. На удаленном хранилище выделяются определенные группы доступа, и каждая из них получает лишь ту информацию, которую по вашему мнению должна видеть.
Такая практика считается оптимальной для обеспечения информационной безопасности в нашей сфере. Конечно, она требует определенных знаний ПО, с которым работает ваш ресторан, и не гарантирует стопроцентной защиты, но все же это безопаснее, чем просто отдавать свои данные разработчику.
Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook
