Баран-Рапан

Ресторан “Баран-Рапан” расположен он в самом центре города – на Театральной улице, 11 и известен многим своим уникальным меню. Бренд-шеф ресторана Андрей Колодяжный прославился глубокими познаниями в области “гастроботаники”. Главным вдохновителем его стал знаменитый испанский шеф-повар Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Позже были стажировки в ресторанах Noma (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) и Geranium (1* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед). Историю своей кухни Андрей строит на тех же принципах локальности и сезонности, по максимуму используя травы и продукты, которые произрастают и производятся в южном регионе. А это травы, овощи, рыба, морепродукты и многое другое, что для гостей чаще всего оказывается сюрпризом.

К примеру, шеф-повар предлагает попробовать меренгу из стручков крымской акации или маринованные цветы юкки, которая растет в окрестностях и является прекрасным дополнением его авторских салатов. Другой пример – приготовление «черной телятины», в панировку которой добавляются измельченные в пыль листья эвкалипта, а также порей, камыш, картофель, портулак. В гречишные вареники, тесто которых делают из гречневой муки, добавляется клевер – это в блюде с карасями. В соус песто, который подают к чебурекам, входит болгарский перец, кислинку которому придают зимбилак и звездчатка. В рубленой начинке чебурека можно почувствовать аромат тархуна и дикой мяты. По словам Андрея Колодяжного, использование всех этих трав, которые он каждое утро заботливо собирает в горах, а зимой – в своем огороде, не просто придают блюдам изысканный вкус природы, но и помогают сделать каждый прием пищи полезным и здоровым. Посещение гастрономического ресторана “Баран-Рапан” – без сомнения, интересный опыт для тех, кто интересуется новшествами в гастрономии и готов к экспериментам.