Омер Гюмюш, су-шеф ресторана Eleven Meathouse:
«Айва татлысы - это самый популярный десерт в Турции. Он так и переводится — десерт из айвы. Его рецепт знают в каждом турецком доме. На айве растут все дети в нашей стране. Мамы и бабушки делают из айвы варенье, компоты и айву татлысы.
Чтобы приготовить вкусный десерт, нужна спелая, сочная, мягкая айва со сладким запахом. Сезон, когда зреет этот фрукт, длится с октября по март. Поэтому каждый год зимой во всей стране готовят десерты из айвы. И ее хватает, потому что в Турции растет ⅕ мирового урожая этого плода.
После приготовления, десерт хранится всего 3 дня, поэтому его невыгодно готовить на производстве или везти в Москву из Турции. Поэтому скорее вы попробуете это блюдо в ресторане или в гостях у турецкой семьи.
Блюдо айва татлысы в народе называют «Зимняя жеманная невеста». Это один из самых старых рецептов османского дворца. Чаще всего его готовили на свадьбу. А все потому что айва татлысы красная, а сверху ее украшали взбитыми сливками. Внешне она становится похожа на невесту. Поэтому ее и называют «Жеманная зимняя невеста»
Существуют рецепты, когда к айве татлысы кладут мороженое или добавляют взбитые сливки. Я этого не понимаю и вам не советую так делать. Будет невкусно. Лучше используйте сметану, так многие делают в Турции. Также десерт можно посыпать дробленным орехом: фисташками, грецким или любым другим.
Из айвы готовят не только десерты, но и добавляют ее на шпажку к кебабу. Фрукт приобретает специфический, но очень насыщенный вкус - на любителя».
Ингредиенты на 1 порцию:
Айва - 1 шт.
Яблоко зеленое - ½ шт.
Сахар - 120 г
Гвоздика - 2 шт.
Вода - 60 мл
Дробленые фисташки - 20 г
Способ приготовления:
- Очистить кожицу айвы и яблока.
- Удалить косточки из яблока и айвы.
- Разрезать айву вдоль пополам.
- Порезать яблоко мелкими кубиками.
- Посыпать углубления айвы сахаром. Налить немного воды. Сверху положить порезанное яблоко и гвоздику.
- Выложить в форму для выпекания и закрыть ее фольгой.
- Поставить в разогретую духовку на 180 градусов.
- Готовить 60 минут.
- Проверить готовность айвы, проколов мякоть ножом. Если он входит легко, значит, блюдо готово.
- Посыпать готовое блюдо фисташками.
