«Очаковский комбинат пищевых ингредиентов» (ОКПИ) создал первую котлету из искусственного мяса на отечественном рынке. Однако постная котлета не подойдет для вегетарианцев и веганов.
Разработка рецептуры искусственной мясной котлеты велась в течение двух лет и обошлась ОКПИ в 900 тыс. руб., пишет «
Интерфакс» со ссылкой на пресс-релиз компании.
Первая котлета, выращенная в лабораторных условиях, вышла массой 40 грамм. Для ее производства использовались клетки мышечной ткани теленка породы Абердин-ангус, которые были получены под местным наркозом. Затем клетки поместили в специальную питательную среду из аминокислот, глюкозы, солей, витаминов и других составляющих.
Такое мясо из пробирки иначе называют культивируемым мясом, которое в отличие от растительных аналогов продуктов животного происхождения по типу Beyond Meat или Impossible Foods, все-таки делается из компонентов, добываемых из полноценного мяса.
«С нашей точки зрения производство лабораторного мяса имеет самое существенное этическое значение для современного общества, так как мы можем отказаться от забоя живых существ для получения мясной пищи», – объясняет куратор проекта, доктор медицинских наук и профессор Николай Шимановский.
В настоящий момент изготовление культивируемого мяса обходится дорого, поэтому покупателю в супермаркете придется выложить за него около 5,8 тыс. руб. за 1 кг. Однако технологи из ОКПИ полагают, что через пять лет стоимость существенно снизится, и мясо из пробирки будет стоить уже 800 руб. за 1 кг.
На рынке производителей растительного мяса лидером являкется американская компания Beyond meat, ее главным конкурентом считается производитель Impossible Foods. Beyond meat поставляет котлеты, состоящие из смеси растительных белков, горохового изолята, рапсового и кокосового масла, а также молекулы гем, отвечающей за характерный железистый привкус и красноватый цвет мяса, во многие магазины и рестораны, в том числе
Subway. Также производитель делает
вегетарианские стрипсы для KFC – Beyond Fried Chicken, в состав которых входит куорн – заменитель мяса, изготовленный из белка микропротеина, получаемого из грибков. В то же время Impossible Foods стал главным поставщиком «немясных» котлет для Burger King, в котором уже успешно стартовал пилотный запуск Impossible Whopper. Производитель Beyond meat – уже не новичок на российском ресторанном рынке. Впервые продукция американской компании появилась в начале года в заведениях холдинга White Rabbit Family (сеть бургерных «Ракета», Tehnikum, Mushrooms, Zodiac, «Горыныч» и др.). Недавно о появлении растительных котлет и другой продукции от Beyond meat заявили в сети блинных «
Теремок»,
Fridays и Pizza Hut.
Фото: Pixabay/
jarmoluk
