Интервью

Новости

Новые места Репортажи События Интервью Креатив Книги Где ужинают звезды
Как изменились бургеры после года санкций
Интервью
Как изменились бургеры после года санкций
Там, где ежемесячно продают более 30 тысяч бургеров, точно знают в них толк. Бренд-шеф сети Torro Grill Кирилл Мартыненко рассказал о правильных бургерах и о том, какими они стали после санкций.


Жоан Рока: Рынок продуктов определяют шеф-повара
Интервью
Жоан Рока: Рынок продуктов определяют шеф-повара
Чтобы качество продуктов было на высоте, а стоимость блюд приемлемой, шеф-поварам нужно не просто дружить и взаимодействовать друг с другом, но и поддерживать отношения с большими и малыми производителями, об этом и не только рассказал один из братьев Рока, владельцев и шеф-поваров лучшего ресторана мира, который заехал в Москву в рамках проведения серии гастрономических вечеров The Macallan Masters of Taste.


Пять вопросов про эспрессо
Интервью
Пять вопросов про эспрессо
Эспрессо - основа основ любого кофе, об этом знает каждый. Но как правильно его пить, зачем нужна вода и почему иногда напиток кажется кислым, мы спросили у бар-менеджер сети кофеен «Волконский» Елены Гущиной.


Как сделать рынок культурным пространством. Объясняем на помидорах
Интервью
Как сделать рынок культурным пространством. Объясняем на помидорах
Столичные рынки один за одним постепенно превращаются в модные культурные пространства. То там гастрономические фестивали проводят, то мастер-классы. Однако рынок должен при этом остаться рынком. Как сделать так, чтобы и гостей развлечь, и с сетевыми гипермаркетами конкурировать, рассказала директор по развитию Экомаркета в Коньково Майя Лукьянова.


Почему москвичам не нужна острая еда, а стрит-фуд окупается долго
Интервью
Почему москвичам не нужна острая еда, а стрит-фуд окупается долго
Рентабельность модной лапшичной — 15% максимум, причем окупаться она начнет через полтора - два года. Чтобы привлечь и удержать клиентов, надо адаптировать кухню, а столичная публика, как выясняется, не любит экспериментов, острого и кислого. Обо всем этом мы поговорили с совладельцами кафе The Лапша (вок и паста) Игорем Вавилиным, Алексеем Волохиным и Ярославом Гусаковым.


Как сформировать меню для ресторана в ТЦ
Интервью
Как сформировать меню для ресторана в ТЦ
В торговых центрах ресторанам непросто выстроить лаконичную и цельную концепцию. Все дело в специфике аудитории — много случайных гостей. Чтобы удержать такого клиента в меню должны быть и авторские позиции, и, конечно же, «Цезарь», уверен шеф-повар SHOOGA Lounge Café Анатолий Поляков. За его плечами опыт работы с Денисом Зуйковым в известном «Kalina Bar», Давидом Десо в «Barvikha Hotel & Spa», Кириллом Зебриным и Максимом Тарусиным в ГК «Измайлово».


Евгений Демин: Узбекские рестораны открываются по инерции
Интервью
Евгений Демин: Узбекские рестораны открываются по инерции
Что такое настоящий плов, как выбрать рис и баранину, приготовить настоящий узбекский шашлык и противостоять кризису, сдерживая цены. Обо всем этом «Особому блюду» рассказал шеф ресторана «Узбекистан» Евгений Демин.


1   2   3   4   13 - 24 из 43