Новости

Пережить два серьезных кризиса, выработать жесткие внутренние стандарты качества, быть лидерами рынка, и пусть и вне тренда, но со своей скандинавской классикой и по-прежнему со своими, пусть и не такими многочисленными как прежде, гостями. Ресторан Scandinavia, облюбованный экспатами, на днях отмечает свое 20-летие. За эти годы сменилась не одна эпоха в ресторанном мире страны, однако ресторан как был уютным европейским местечком, так им и остался. Марина Аверченкова, бессменный пиарщик и партнер ресторана, рассказала о том, как все начиналось, как выживать в кризис, сколько ошибок можно было избежать и почему сейчас красота блюда преобладает над вкусом. Беседа получилась долгой, но честной и откровенной.

Что такое настоящий плов, как выбрать рис и баранину, приготовить настоящий узбекский шашлык и противостоять кризису, сдерживая цены. Обо всем этом «Особому блюду» рассказал шеф ресторана «Узбекистан» Евгений Демин.

Из чего формируется репутация ресторана в сети и как с ней работать.

Впечатления о Москве, еде и местной культуре.

Там, где ежемесячно продают более 30 тысяч бургеров, точно знают в них толк. Бренд-шеф сети Torro Grill Кирилл Мартыненко рассказал о правильных бургерах и о том, какими они стали после санкций.

Чтобы качество продуктов было на высоте, а стоимость блюд приемлемой, шеф-поварам нужно не просто дружить и взаимодействовать друг с другом, но и поддерживать отношения с большими и малыми производителями, об этом и не только рассказал один из братьев Рока, владельцев и шеф-поваров лучшего ресторана мира, который заехал в Москву в рамках проведения серии гастрономических вечеров The Macallan Masters of Taste.

Лучше лобстера может быть только краб.

Эспрессо - основа основ любого кофе, об этом знает каждый. Но как правильно его пить, зачем нужна вода и почему иногда напиток кажется кислым, мы спросили у бар-менеджер сети кофеен «Волконский» Елены Гущиной.

Столичные рынки один за одним постепенно превращаются в модные культурные пространства. То там гастрономические фестивали проводят, то мастер-классы. Однако рынок должен при этом остаться рынком. Как сделать так, чтобы и гостей развлечь, и с сетевыми гипермаркетами конкурировать, рассказала директор по развитию Экомаркета в Коньково Майя Лукьянова.

Рентабельность модной лапшичной — 15% максимум, причем окупаться она начнет через полтора - два года. Чтобы привлечь и удержать клиентов, надо адаптировать кухню, а столичная публика, как выясняется, не любит экспериментов, острого и кислого. Обо всем этом мы поговорили с совладельцами кафе The Лапша (вок и паста) Игорем Вавилиным, Алексеем Волохиным и Ярославом Гусаковым.

В торговых центрах ресторанам непросто выстроить лаконичную и цельную концепцию. Все дело в специфике аудитории — много случайных гостей. Чтобы удержать такого клиента в меню должны быть и авторские позиции, и, конечно же, «Цезарь», уверен шеф-повар SHOOGA Lounge Café Анатолий Поляков. За его плечами опыт работы с Денисом Зуйковым в известном «Kalina Bar», Давидом Десо в «Barvikha Hotel & Spa», Кириллом Зебриным и Максимом Тарусиным в ГК «Измайлово».

Вино, как золото, со временем становится только дороже.