Гастрономические приключения русских за границей
«Paesi che vai usanze che trovi» говорят итальянцы, желая подчеркнуть, что в каждом регионе есть свои неповторимые традиции. Особенно трепетно жители полуострова относятся к собственной кухне, споря из века в век, кто же лучше разбирается в dolce vita
Прочесть перед едой
Само по себе употребление мраморной говядины считается расточительством, а употребление только десятой части животного вообще - фашизм и геноцид
Прочесть перед едой
Илья Елпанов, основатель сервиса «Ешь деревенское» рассказал, какие секреты скрывают деревенские продукты на прилавках магазинов
Пьем с...
Я считаю, что для каждого напитка есть свой потребитель, поэтому не люблю формулировку «плохой или хороший» виски. Если же говорить о том, как различить качественный продукт от менее качественного, то можно выделить несколько моментов
HoReCa
Барная индустрия — это тот бизнес, который очень нелегко освоить: разрешения, лицензии, текучесть кадров и т.д. Требуется огромное количество сил, опыта, чтобы создать бренд/место, которое запомнится гостям и будет отличаться от множества других существующих заведений
Прочесть перед едой
Шеф-повар ресторана японской кухни «Цветение Сакуры» Аракава Хироки развенчивает популярные мифы о японских
Weekend guide
«Хлеб Насущный» обновил меню, в Кофемании подают коктейли из 60-х, а в ресторане у Адриана Кетгласа появился интересный ланч-сет
Прочесть перед едой
Зеленый чай матча можно назвать продуктом года – его используют в ресторанах, стрид-фуде и даже в beauty-сфере. Чем на самом деле полезен уникальный матча, как его пить и почему он стал так популярен, рассказывает шеф-бариста бара Touch of Matcha Мария Чибисова
Weekend guide
Провести новогоднюю ночь в ресторане удовольствие, как правило, недешевое. Мы выяснили, какова стоимость билетов на праздник в некоторых московских ресторанах
Пьем с...
Форматы винных баров очень уверенно вошли в нашу повседневную жизнь. Если раньше к вину относились с интересом, но пили его очень аккуратно, то сейчас все больше людей хотят ориентироваться в винной карте. Все больше проходит дегустаций, лекций, мастер-классов и т.д.
Прочесть перед едой
Принято считать, что секрет успеха отменного стейка заключается только в профессионализме шеф-повара и качестве мяса. Но что по истине делает мясо качественным, сочным и особенным по вкусу - представляют себе уже немногие
Прочесть перед едой
Оптимальным для приготовления «красное» мясо, а именно говядина, станет только спустя 25-30 дней при правильном режиме хранения. Именно этот процесс называется в профессиональной среде «выдержкой» или «созреванием», по-английски «beef aging». Он является неотъемлемой частью подготовки продукта, таким же, как убой или разделка.
В чем его суть?